《油脂制取與加工工藝學》課程簡介

油脂工業是糧油食品工業的重要組成部分，油脂制取與加工是油脂工業的重要內容。油脂工業是農業生產的后續產業，又是食品工業、飼料工業、輕工業和化學工業的基礎產業，肩負著滿足人民日益增長的物質需求和為國家經濟建設提供積累的雙重任務，在國民經濟建設中具有重要的作用和地位。

《油脂制取與加工工藝學》是高等院校食品科學與工程專業油脂工程方向的一門重要專業課程。本課程系統地論述從植物油料中提取油脂以及油脂精煉加工的工藝理論、工藝過程、生產技術及生產設備。研究植物油料及所含成分在油脂制取過程中產生的物理和化學變化，采用科學合理的工藝技術和設備，從油料中最大限度地提取油脂并保證產品質量；研究油脂及伴隨物（雜質）的物理、化學性質，并根據它們性質上的差異，采用一定的工藝技術和設備將油脂與雜質分離，獲得高品質的食用植物油產品；同時研究工藝技術、生產條件及設備配置對生產過程中能量消耗、廢物排放、產品綜合利用的影響，力求降低生產成本，減少環境污染，提高油脂生產的整體利益。

《油脂制取與加工工藝學》的課程內容包括：油料、油料接收與儲藏、油料預處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂制取與加工工藝流程等。課程章節內容安排主要是依據油脂生產主體工序的先后次序。

???本課程涉及很多與油脂制取和精煉加工有關的有機化學、化學化工、機械原理、油脂化學等方面的有關知識，要學好本課程，必須具備相關的基礎理論知識。

???課程參考資料：《油脂制取與加工工藝學》、《中國油脂》、《糧食輸送機械》、《油脂生產安全》等。