課程簡介——蒸煮食品工藝
五大項目:淀粉和凝膠糕點、雜糧面團、水調面團、膨松面團、油酥面團;
九類實訓:雪媚娘、蝦餃、銅鑼燒、水餃云吞、纏絲餅、蒸餃、饅頭、叉燒包等;
培養目標:掌握蒸煮面制品制作工藝原理、工藝流程和成品感官檢驗。
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