課程簡(jiǎn)介——食品化學(xué)

課程內(nèi)容（三大模塊）：食品基本成分、食品特殊成分、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)；

教學(xué)主旨：（1）食品六大營(yíng)養(yǎng)成分的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)特性及工藝性能；

         （2）酶、色香味物質(zhì)、嫌忌物等食品特殊成分對(duì)食品品質(zhì)的影響；

         （2）食品成分對(duì)食品成型、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)及安全性的影響及驗(yàn)證。

預(yù)期目標(biāo)：掌握常見(jiàn)食品的成分與其品質(zhì)的關(guān)系，形成從事食品加工儲(chǔ)檢的基本專業(yè)知識(shí)，為食品理化分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、食品安全評(píng)估、食品加工工藝設(shè)計(jì)與分析等專業(yè)技能的培養(yǎng)打下理論基礎(chǔ)。