課程簡介——食品化學

課程內容（三大模塊）：食品基本成分、食品特殊成分、食品化學實驗實訓；

教學主旨：（1）食品六大營養成分的理化性質、營養特性及工藝性能；

         （2）酶、色香味物質、嫌忌物等食品特殊成分對食品品質的影響；

         （2）食品成分對食品成型、風味、質構、營養及安全性的影響及驗證。

預期目標：掌握常見食品的成分與其品質的關系，形成從事食品加工儲檢的基本專業知識，為食品理化分析、食品微生物檢驗、食品營養價值評價、食品安全評估、食品加工工藝設計與分析等專業技能的培養打下理論基礎。