糧食工程專業(yè)實踐教學(xué)的問題與改革探討

李東森

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州450052 ）

【摘要】糧食工程專業(yè)在我校占有重要地位。專業(yè)實踐教學(xué)存在著諸多的問題。專業(yè)實踐教學(xué)改革要從教學(xué)方法、實驗課教學(xué)、課程和畢業(yè)設(shè)計、實習(xí)基地建設(shè)和實踐教學(xué)師資隊伍等幾方面入手。　　
       【關(guān)鍵詞】糧食工程專業(yè)；實踐教學(xué)；問題；改革
       【中圖分類號】 G71           【文獻標識碼】A
       【文章編號】1671-5969（2007）07-0158-02

     鄭州糧油食品學(xué)院糧食工程專業(yè)在我校一直占有重要地位，它是建校之初就有的最早的幾個專業(yè)之一，從上世紀五六十年代開始到現(xiàn)在，為我國糧食工業(yè)系統(tǒng)培養(yǎng)了大批工程技術(shù)人才。盡管學(xué)校改名河南工業(yè)大學(xué)，所占的比重有所下降，但仍是我校、乃至河南高校具有特色的專業(yè)之一。
　　近年來，糧食工程專業(yè)教育伴隨著高等教育的改革取得了長足的進步，但就其實踐教學(xué)而言則存在著諸多問題，這是我們糧工專業(yè)教育的軟肋。為此，我們必須認真分析專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題，積極探索相應(yīng)的改革舉措。
        一、糧食工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題
        （一）教育思想和認識問題
        不重視實踐教學(xué)。由于受傳統(tǒng)文化教育觀念的影響，我國各級教育歷來重理論、輕實踐。糧食工程專業(yè)的顯著特點在于其有很強的工程性、技術(shù)性、實踐性，專業(yè)忽視實踐教學(xué)較之其他專業(yè)而言其后果更為嚴重。糧食工程專業(yè)屬于工科，歐美發(fā)達國家不但在工科本專科教育階段有充分的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而且在這之后還必須接受幾乎全部為實踐技能訓(xùn)練的繼續(xù)工程教育。現(xiàn)今社會普遍反映我院糧食工程大學(xué)畢業(yè)生動手能力不強、實踐能力較差，說明了工科專業(yè)的實踐教學(xué)的確存在著較大問題。對此，必須改變輕視實踐教學(xué)的觀念，強化實踐教學(xué)的地位。
        （二）院內(nèi)沒有配套的實習(xí)基地或?qū)嵙?xí)工廠
        在1978年我剛?cè)胄r，我們還能看到學(xué)校為糧工專業(yè)實踐教學(xué)服務(wù)建造的實習(xí)工廠，有磨粉實驗用的自成體系的德式實驗?zāi)シ蹤C組，碾米實驗設(shè)施，通風與氣力輸送實驗系統(tǒng)等，盡管當時這些設(shè)施還不夠完善，學(xué)生可以就近、就地到這些校內(nèi)實訓(xùn)基地進行實際操作和專業(yè)技能訓(xùn)練。這種院校自有的實踐教學(xué)基地可以充分發(fā)揮教育職能，對于學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)有著不可或缺的重要作用。特別是90年代，由當時的一批糧工系專業(yè)教師主動發(fā)起了發(fā)起小麥制粉實驗工廠的籌建工作，充分利用這些教師在社會上的影響和企業(yè)的關(guān)系，采取我們出技術(shù)自己設(shè)計、企業(yè)贊助部分設(shè)備、學(xué)院支持部分資金的辦法，成功籌建了建院以來最完善、最符合教學(xué)與學(xué)生實驗用的實習(xí)工廠，不但可以滿足學(xué)生的教學(xué)實踐的需要，而且也可作為科研試驗的中試車間。但是后來，這種校內(nèi)實訓(xùn)基地由于受市場經(jīng)濟和資金欠缺的影響，大都不能運行下去，無法維持正常的運轉(zhuǎn)開支，改變了專門為教學(xué)服務(wù)的宗旨，嚴重地影響了糧工專業(yè)的實踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，成為近些年糧食工程專業(yè)教學(xué)中的一個突出問題。
       （三）校外實習(xí)基地不能滿足實踐教學(xué)的需要
        90年代以前，糧食加工廠屬于國營企業(yè)，糧食供給屬于典型的計劃經(jīng)濟，糧食加工廠按糧食部門計劃調(diào)撥原料和供應(yīng)成品，糧食加工廠之間不存在競爭問題。工廠、企業(yè)熱情接待和安排實習(xí)，工人和技術(shù)人員均不計報酬的關(guān)懷和指導(dǎo)實習(xí)，學(xué)生可親自在車間或技術(shù)部門參與機器操作和技術(shù)實踐，不但增長了實踐工作能力，也學(xué)到了勞動人民的好品質(zhì)，可謂思想業(yè)務(wù)雙豐收。在當時，教師帶領(lǐng)學(xué)生到社會上的公司、企業(yè)實習(xí)是培養(yǎng)合格高級工程技術(shù)人才的重要實踐教學(xué)舉措，工科專業(yè)學(xué)生的校外實習(xí)效果是可以得到保障的，是頗值得稱道的。但是，當今由于受到市場經(jīng)濟的影響，廠家怕干擾生產(chǎn)秩序，影響經(jīng)濟收益，不愿甚至拒絕接待學(xué)生實習(xí)，致使校外實習(xí)只能走馬觀花，學(xué)生得不到相應(yīng)的專業(yè)技能訓(xùn)練。近些年，糧工專業(yè)校外實習(xí)暴露出的問題較為嚴重，早應(yīng)引起我們的重視。
       （四）校內(nèi)實驗教學(xué)存在不足
        糧工專業(yè)的大部分課程都有相應(yīng)的實驗內(nèi)容，但是，很多重要的實驗無法進行，只能進行一些最基本的、簡單的實驗。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)主要是開設(shè)驗證性、重復(fù)性、演示性的實驗，表現(xiàn)對已有的理論、成果或現(xiàn)象的重復(fù)。教師事先提供實驗指導(dǎo)書，規(guī)定了詳細的實驗步驟和細節(jié)，學(xué)生只能逐條照此辦理。這種重復(fù)、被動的實驗教學(xué)模式，束縛了學(xué)生的手腳，在某種程度上窒息了學(xué)生的創(chuàng)新思維和想象能力，其實驗課效果不佳就是必然的了。
       （五）課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)存在問題
        課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計是為保證課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力的重要教學(xué)實踐環(huán)節(jié)。工科專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課、專業(yè)課在課堂教學(xué)之外一般都應(yīng)安排相應(yīng)的課程設(shè)計這一實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。多年來課程設(shè)計一般都隨堂進行、紙上談兵、力度不夠，效果不夠理想，而相當多的課程僅限于課堂講授，沒有安排相應(yīng)的課程設(shè)計。畢業(yè)設(shè)計是工科專業(yè)最重要的一個綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但仍存在較多問題。如選擇不與工程實際結(jié)合的虛擬設(shè)計題目；題目偏小單一，得不到綜合性訓(xùn)練；題目重復(fù)，多人同題；要求不嚴，單師(只有校內(nèi)教師)指導(dǎo)等。
       （六）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中有經(jīng)驗的教師投入不夠
　　其一，對工科專業(yè)學(xué)生而言，從事實踐教學(xué)的教師最好是由工程經(jīng)驗豐富的教師擔任，尤其是糧食加工專業(yè)。但是，受市場經(jīng)濟大潮的影響，有經(jīng)驗的專業(yè)教師一般都比較忙，不能或沒有時間或不愿意將精力和時間花在學(xué)生的實踐教學(xué)上。其二，在高校教師隊伍中，承擔實驗課等實踐教學(xué)的師資一直不被重視，這已是高校師資隊伍建設(shè)進程中早已存在，但始終不得解決的老問題。實踐教學(xué)的師資普遍存在著學(xué)歷偏低、水平不高、待遇較差的狀態(tài)。如教師工作量只計課堂教學(xué)，只有課堂教學(xué)有授課酬金，外出帶實習(xí)的教師花上20天時間，全部時間用上，還要在經(jīng)濟上貼補、承擔與企業(yè)聯(lián)系和協(xié)商其他問題，其辛苦困難程度很大，但是工作量方法上極不合理，所得到的工作量很少，極大地打擊了教師的從事實踐教學(xué)的積極性。由于實踐教學(xué)的師資長期不被重視，致使實踐教學(xué)師資隊伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高的狀況一直得不到根本的轉(zhuǎn)變。
　   二、糧食工程專業(yè)實踐教學(xué)的改革探討
 　  （一）從思想上重視專業(yè)實踐教學(xué)
　    必須認識到糧食工程專業(yè)具有很強的經(jīng)驗性和實踐性。目前“實踐才是工程專業(yè)的根本”已成為國際高等工程教育界的共識；美國麻省理工學(xué)院提出了高等工科教育要“回歸工程實踐”的教育理念。鑒于此，我國的工科教育必須重視實踐教學(xué)，樹立工科專業(yè)“實踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要”，“實踐是工科專業(yè)人才成功之本”的教育理念。
       （二）加強和完善校內(nèi)實習(xí)工廠建設(shè)
        我們已經(jīng)有了良好的實習(xí)工廠的基礎(chǔ)，應(yīng)該在此基礎(chǔ)上進一步改進、完善和充實，加大資金投入，使其能正常運轉(zhuǎn)起來，改變目前只能擺在那里觀摩參觀的現(xiàn)狀。校內(nèi)實習(xí)工廠等實驗基地在實踐教學(xué)方面有隨時性、方便性、顯效性的優(yōu)勢。校內(nèi)實訓(xùn)基地要納人學(xué)校編制，由學(xué)校教學(xué)部門統(tǒng)一管理，配備高水平“雙師型”的實習(xí)指導(dǎo)教師。要經(jīng)常性地向?qū)W生開放這些為教學(xué)服務(wù)的實訓(xùn)基地，學(xué)生可以在課余時間根據(jù)自身特長和興趣到實訓(xùn)基地進行操作和技能訓(xùn)練，允許學(xué)生在此從事科技實驗、技術(shù)革新等創(chuàng)造性活動。
        校外實踐教學(xué)更具真實性、實用性。要在社會上選定一些相關(guān)的公司、企業(yè)建立相對穩(wěn)定的實習(xí)基地。鑒于目前公司、企業(yè)的市場性經(jīng)營性質(zhì)，應(yīng)改變校外實踐教學(xué)的方式和內(nèi)容。
       （三）改進實驗教學(xué)
       結(jié)合糧食工程專業(yè)的特點，改革傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式，向創(chuàng)新性、針對性、設(shè)計性的實驗教學(xué)模式轉(zhuǎn)變；在于充分尊重學(xué)生在實驗教學(xué)中的主體地位，允許學(xué)生按照教學(xué)要求自行設(shè)計實驗方案，充分發(fā)揮學(xué)生在實驗教學(xué)中的想象力和創(chuàng)造力。教師主要是宏觀把握和原則指導(dǎo)，提供良好的實驗教學(xué)環(huán)境。實驗室必須經(jīng)常性的向?qū)W生開放，允許學(xué)生在課余時間到實驗室做些感興趣的實驗、搞些創(chuàng)造性的小發(fā)明、小制作的實驗等。
       （四）加強課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計的改革力度
        結(jié)合糧食工程專業(yè)的特點，即每門技術(shù)基礎(chǔ)和專業(yè)課程都必須安排相應(yīng)的課程設(shè)計環(huán)節(jié)。課程設(shè)計可以隨堂進行，重要的課程要安排1—2個專用課程設(shè)計周。課程設(shè)計要隨時融人新理論、新技術(shù)、新方法。在教師指導(dǎo)下，學(xué)生可以根據(jù)教學(xué)要求自選設(shè)計題目，尤其注重到工程實踐選擇那些與課程相關(guān)，大小適中的設(shè)計題目。課程設(shè)計要防止題目雷同，盡量做到一人一題；防止內(nèi)容雷同，即在題目相同的情況下，必須保證設(shè)計內(nèi)容的不同。
       （五）改革實踐教學(xué)的師資管理辦法
        鼓勵糧油食品學(xué)院著名的教師、能力強的教師承擔實驗、實習(xí)、設(shè)計等實踐性教學(xué)工作。工科教育尤其要注重培養(yǎng)既有理論水平又具工程實踐的“雙師型”教師，為此實踐教學(xué)的教師與課堂教學(xué)的教師要定期進行輪換。同時鑒于工科專業(yè)的性質(zhì)，要在公司、企業(yè)聘任具有多年工作經(jīng)驗的工程技術(shù)人員為兼職教師，主要承擔諸如實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計等實踐性教學(xué)工作。要改變以往那種不重視實踐教學(xué)師資的現(xiàn)象，實踐教學(xué)的教師與課堂教學(xué)的教師同等重要，實踐教學(xué)同樣要計入教學(xué)工作量，與課堂教學(xué)一樣給予授課酬金。