珍惜食物，減少浪費

勤儉節約是我國的傳統美德，也是中華民族的優良傳統；尊重勞動、珍惜食物、杜絕浪費是每個人應遵守的原則。然而，在現今的社會，對于家庭而言，或者是出于吃新鮮的食物保證食品安全的考慮，或者是食品的儲藏不當等原因，食物浪費的現象還是比較普遍。因此，《中國居民膳食指南》大力倡導每個人都應做“珍惜食物，減少浪費”、“新食尚”的踐行者和推行者，每個家庭有責任在日常生活中培養“珍惜食物，減少浪費”的文明生活方式。

家庭減少食物浪費可以從購買食物、合理儲存、加工烹調、在外就餐等幾個環節采取有效的措施。

1、制定膳食計劃，按需購買

購買食物前，應先結合目前家中現有食物的情況，制定購物清單，做好計劃。購物時只選擇購物清單上的食物，不額外購買計劃外的便宜物品，可以有效地減少浪費、節約費用。

購買食物應考慮就餐人數、每人的食物喜好等因素做好統籌，按需購買，控制好總量，既保證新鮮又可避免食物浪費。

2、合理儲存巧利用

（1）根據食物特性和標明的儲存條件存放

對于可短期儲存的食物，應根據食物特性和標明的儲存條件存放，并在一定期限內吃完，避免食物不新鮮或變質，造成浪費。例如，肉類可以切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可；袋裝米面可在取后將袋口扎緊，或轉移保存在適當的密閉容器中，并存放在陰涼干燥處。

（2）過多購買的蔬菜，可簡單加工后冷凍保存

若購買了較多的蔬菜，為了達到長時間保存的目的，可以將其進行簡單的加熱后，分成小份量放入冰箱冷凍室冷凍保存，既方便使用，也可以避免浪費。

（3）標記食物儲存的開始時間

為了能夠很好地把握食物儲存的時間和期間，建議在儲存的包裝上標記上儲存的開始時間，便于提醒盡早吃完，減少浪費。

3、加工烹調小份量

（1）小份量、合理備餐

小的食物份量是實現每個人食物多樣化和減少浪費的良好措施。一次烹飪的食物不宜太多，應根據就餐成員的數量和食量合理安排，將各種食物合理分配在三餐的食譜當中，避免造成很多的剩飯剩菜。同時，分餐也是防控食源性疾病、保障飲食衛生的重要方式。

（2）充分利用食材

在家備餐，還包括烹飪前對蔬菜、肉類等的處理。應盡量充分利用食物以及可食用部分，減少產生食物“垃圾”。比如，可以將西蘭花莖切成薄片用于煮湯或者炒菜，而不是將其扔掉。

（3）巧加工剩余飯菜

家庭用餐后剩余飯菜終究難以避免，適當處理一下，即可變為下一餐的美味佳肴。再次利用剩飯可直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯以及其他菜肴的配料。肉類可以把大塊變成小塊肉或者肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜；還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。對于烹飪過的蔬菜，尤其是葉菜類不宜儲存，蔬菜能量極低并不影響能量攝入量，最好一次吃掉。瓜果、根莖類蔬菜可以加入肉類再次做成新菜肴。

（3）

需要注意的是，對于餐后剩余肉類食物，應用干凈的器皿盛放并盡快加蓋冷藏保存；剩余的米飯可以放涼后盡快放入冰箱。避免不適宜的溫度儲存產生發霉或變質，而造成食物“垃圾”。剩余飯菜一定在安全衛生的前提下盡早食用。

4、在外就餐“光盤行動”

在外就餐時，提倡點小份菜、半份菜，理性點餐、適量點餐，不鋪張浪費；剩余打包，吃好不過量，推行“光盤行動”。

自助餐消費時也應估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用過多、食用不完而造成不必要的浪費。

最后，每個家庭還應注重對于兒童青少年潛移默化、以身作則的飲食教育，讓孩子養成吃多少盛多少的飲食習慣，傳承珍惜食物，減少浪費的文明生活方式。

作者：田粟 河北醫科大學公共衛生學院副教授

審稿：楊曉光 中國營養學會副理事長、中國疾控中心營養與健康所教授